瘋牛病、口蹄疫、禽流感、甲型H1N1流感……近年來全球重大動物疫情頻發(fā)，動物源性食品安全事件不斷，如何面對來勢洶洶的畜類產(chǎn)品質(zhì)量安全問題？專家表示，標(biāo)識溯源技術(shù)才能保障餐桌上的“放心肉” 

　　今后，散養(yǎng)的豬也可在第一時(shí)間查出身份證。記者從近日召開的“中國科協(xié)科技期刊與媒體見面會”上獲悉，我國首個(gè)“散養(yǎng)模式下豬只個(gè)體標(biāo)識及溯源體系”已建立，該研究集成了現(xiàn)代信息采集技術(shù)與通訊技術(shù)，提出了我國豬肉質(zhì)量溯源的整體技術(shù)解決方案。 

　　也就是說，當(dāng)您在市場買到一塊豬肉，可以通過條碼標(biāo)識查出豬肉的養(yǎng)殖場、屠宰場、飼料添加劑、疫苗及獸藥的種類、數(shù)量與使用時(shí)間等與食品安全有關(guān)的重要信息。 

　　課題研究主持人、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員熊本海表示，“畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測與溯源系統(tǒng)的建立”，是從根本上保障畜類產(chǎn)品安全進(jìn)入百姓餐桌的好方法。因?yàn)榭勺匪菪?甚至比以往的名牌產(chǎn)品更能使消費(fèi)者放心。 

　　散養(yǎng)戶更要建立電子檔案 

　　對飼養(yǎng)加工銷售追蹤溯源 

　　熊本海說，我國是養(yǎng)豬生產(chǎn)大國，豬為六畜之首，豬肉產(chǎn)品是國民主要消費(fèi)的動物蛋白源，對豬和豬肉產(chǎn)品的可追溯是防控豬的重大突發(fā)性疾病傳播、進(jìn)行全球性產(chǎn)品交易、促進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)效率、提高消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注的重大舉措。我國的畜禽養(yǎng)殖模式相對較為落后，出欄50頭以上規(guī)模的豬場僅占 43%，散養(yǎng)的豬數(shù)量仍是主體，因此，散養(yǎng)戶更要建立養(yǎng)殖電子檔案。 

　　他說，動物標(biāo)識及可追溯體系是指對動物個(gè)體或群體進(jìn)行標(biāo)識，對動物的飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰及動物產(chǎn)品的加工、儲藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)相關(guān)信息進(jìn)行記錄，從而實(shí)現(xiàn)在發(fā)生疫情或出現(xiàn)質(zhì)量安全事件時(shí)，能對動物飼養(yǎng)及動物產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售等不同環(huán)節(jié)可能存在的問題進(jìn)行有效追蹤和溯源，最大限度地縮小疫病污染范圍。 

　　特殊二維碼耳標(biāo)智能PDA識別 

　　可知養(yǎng)殖信息及飼料添加劑 

　　“溯源體系”管理下的豬，耳朵戴上特制的二維碼耳標(biāo)，一個(gè)硬幣大的白色圓形塑料牌上，記錄的信息卻不少。 

　　“標(biāo)識編碼由15位數(shù)字組成，將動物出生、免疫注射、檢疫、屠宰等信息關(guān)聯(lián)，”熊本海說，“這就像人的身份證一樣，每頭豬在出生后也會有一個(gè)標(biāo)識一直跟著它。” 

　　熊本海介紹，所謂特制，是因?yàn)椴捎玫亩S碼制不是市場上常用的二維碼制，用一般通用的條碼閱讀器是不能識別的。只有裝載特定解碼程序和攝像頭的智能PDA才能識別。 

　　新系統(tǒng)設(shè)計(jì)了包括免疫事件、飼料事件、獸藥事件、監(jiān)測事件等生豬養(yǎng)殖檔案的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。通過開發(fā)的移動智能系統(tǒng)，由養(yǎng)殖戶采集主要的養(yǎng)殖過程數(shù)據(jù)，尤其是與豬肉質(zhì)量安全有關(guān)的各種投入品的數(shù)據(jù)，如飼料添加劑等。采集數(shù)據(jù)的真實(shí)性由獸藥監(jiān)管部門派駐的官方獸醫(yī)進(jìn)行監(jiān)督，并負(fù)責(zé)通過GPRS向遠(yuǎn)程溯源中央數(shù)據(jù)庫上傳，與生豬出欄后的屠宰檢疫數(shù)據(jù)及標(biāo)識、分割數(shù)據(jù)對接，實(shí)現(xiàn)整個(gè)豬肉生產(chǎn)鏈的物質(zhì)流與信息流的跟蹤。 

　　屠宰過程數(shù)字化信息對應(yīng) 

　　將增加肉品貨架壽命等指標(biāo) 

　　養(yǎng)殖過程的數(shù)據(jù)得到了很好的收集和監(jiān)督，但是進(jìn)入到屠宰場后，當(dāng)畜類產(chǎn)品從一個(gè)整體分割成個(gè)體后，這樣的標(biāo)識怎樣發(fā)揮作用呢？“重要的是建立屠宰豬只個(gè)體與其派生的胴體之間嚴(yán)格的關(guān)聯(lián)。”熊本海說，生豬屠宰后，一般情況下，劈分為兩片胴體，胴體冷藏并出庫到零售點(diǎn)或超市銷售。使用PDA來識讀進(jìn)入屠宰線上的豬耳標(biāo)號，讀出的識別數(shù)據(jù)首先存放在屠宰場內(nèi)部服務(wù)器中。 

　　熊本海說：“二維條形碼的數(shù)碼信息都是和服務(wù)器中豬只的耳標(biāo)信息相對應(yīng)的。標(biāo)簽上打印的二維條碼，便于閱讀器快速閱讀。胴體的編碼主要反映屠宰場編號、屠宰日期和順序號，對于同一屠宰場，其編號也是不會重復(fù)的。” 

　　除了信息對應(yīng)的保障外，實(shí)驗(yàn)點(diǎn)的生豬屠宰流程還包括宰前檢查和宰后檢疫，該過程包含6個(gè)檢疫環(huán)節(jié)，即對頭、皮膚、內(nèi)臟、腸道旋毛蟲、胴體和復(fù)檢等。如果宰后檢驗(yàn)通過,最后的程序則是給出廠的胴體刺戳和提供有關(guān)的官方證書。 

　　熊本海表示：“我們的目標(biāo)是在更高的層次上滿足消費(fèi)者的要求。溯源系統(tǒng)下一步將拓展產(chǎn)品在冷鏈生產(chǎn)上、加工運(yùn)輸上的更多質(zhì)量信息，如肉品的系水力、貨架壽命等指標(biāo)。” 

　78%的國家制定畜禽標(biāo)識法規(guī) 

　目前全世界有78%的國家制定了畜禽標(biāo)識相關(guān)法規(guī)，69%的國家有可追溯管理的法律規(guī)定。 

　　自從1986年英國發(fā)生瘋牛病以來，歐盟率先進(jìn)行了肉牛和犢牛的可追溯性研究，歐盟各國均建立了牛及牛肉標(biāo)識追溯系統(tǒng)。 

　　加拿大將實(shí)施畜禽標(biāo)識管理作為“品牌加拿大”農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重要內(nèi)容，2008年實(shí)現(xiàn)對全國80%畜禽產(chǎn)品的可追溯管理。 

　　美國2003年制定全國動物標(biāo)識溯源系統(tǒng)，并于2009年在全國強(qiáng)制實(shí)施，確保一旦發(fā)生疫情，能在48小時(shí)內(nèi)追蹤到相關(guān)動物信息。 

　　日本國會于2006年6月制定《牛肉生產(chǎn)履歷法》，并確定建立國家動物溯源信息系統(tǒng)，規(guī)定在日本國內(nèi)生產(chǎn)的動物出生后，必須設(shè)定識別號碼，由家畜改良中心集中管理每一頭的號碼、出生年月日、品種、移動記錄等信息。 

　　澳大利亞和新西蘭等國也建立了動物個(gè)體標(biāo)識追溯體系。